（自称）料理家・随筆家・作家・写真家・画家ブログ

本サイトは、気ままな主夫（サイトオーナー）が「主に」家庭料理を掲載している料理ブログです。
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気ままな主夫なので、これまで掲載した全ての料理が食品分類別に閲覧できる「料理家」ページのほか、気ままな主夫が制作している「随筆家」「作家」「写真家」「画家」などのページがあります。
また、気ままにクローズすることがあります「雑談」ページもあります。

鶏むね肉ロール

鶏むね肉を食塩水（塩分濃度0.7％から0.9％）に一晩浸けておきます。鶏むね肉を薄く切り叩いて広げてから、塩胡椒を振り、榎茸と万能ねぎをたっぷり挟んで巻きます。小麦粉をまぶしてから継ぎ目を下にしてフライパンで焼きます。全体に焼き色がついたら酒を加えて蒸し焼きにして熱を通します。叩いた梅肉、醤油、みりんを混ぜた梅だれでいただきました。

ロールキャベツ

具は、鶏と豚のひき肉、玉ねぎ、そして、キャベツの芯です。味付けは、顆粒だし、醤油、みりん、酒、そして、おろし生姜という和風出汁にしてみました。トマトソースのほうがおしゃれだったかもしれませんが味はとても美味しくできました。今日も乾杯🍺

イタリア風シュニッツェル（鶏むね肉のカツレツ）

フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフの松尾幸造さまのレシピを真似て作りました。鶏むね肉をソミュール液（水＋塩7％-9%）に一晩浸けました。パン粉に、香草ミックス、パセリ、粉チーズ、塩・胡椒、そしてレモンの皮を加えて味付けしています。つなぎは卵黄と粒マスタードです。とっても柔らかくジューシーにできました。

白身魚のポワレとナスのグリル

グリルで焼いたナスを敷き、その上に、小麦粉をまぶした白身魚をポワレして重ねます。ソースは、熱したオリーブオイルにニンニク、ミニトマト、ブラックオリーブ、レモン汁、パセリを加えてつくりました。味変にケッパーを添えています。（フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ松尾幸造さまのレシピを参考にしています。）

メカジキのアラ南蛮漬け

６００gのめかじきのアラが夕方の特売３０OFFで４２０円で手に入りました。スライスした新玉ねぎと一緒に南蛮漬けにし、トマトと大葉とみょうがをトッピングしていただきます。アラで十分美味しくいただけます。

鰹のたたき薬味づけ

酢、醤油、ごま油、辛子を混ぜて浸けダレを作ります。かつおを大きめに切り浸けダレと和えて半日程度置きます。みょうが、カイワレ、白髪ねぎ、大葉をかつおにまぶして完成です。

明太子ポテトサラダ

蒸したジャガイモを荒くマッシュし、マヨネーズを和え白胡椒で味を整えました。冷めてから、ゆで卵とたっぷりの辛子明太子を加えて、みじん切りのパセリをまぶして完成です。簡単で見栄えが良いので友人を招いた時に作ります。

かぼちゃの豆乳スープ

ハンドブレンダーを購入しました😁 皮を剥いたかぼちゃを蒸し、みじん切りにした玉ねぎをバターで炒め、豆乳、コンソメ、塩・胡椒を加えて粗熱をとったのちにブレンダーで混ぜました。とても美味しくできました。

レンコンのチーズ焼き

レンコンに塩・胡椒・小麦粉・チーズをまぶしてフライパンで焼きました。とっても美味しくいただけます。今日も乾杯🍺

スイートポテト

２年もの主夫で唯一上手に作れるようになったデザートです😁 さつまいも、みりん、バター、豆乳（牛乳買わないので・・・）で作ります。美味しくいただけます。今日はコーヒーで乾杯☕️

ポテトサラダ（ver2）

以前「大人のポテトサラダ」で豆板醤を加えた辛い🌶️ポテサラを掲載しました。あれから、辛さを控え、マヨネーズを減らすなど味付けを工夫してきました。現在の味付けは、酢（大１０）、ワインビネガー（大２）、醤油（大2）、豆板醤（小２）、マスタード（...

こんにゃくとちくわのピリ辛きんぴら

こんにゃくを塩揉みして少し放置してから水洗いして臭みを取り除きます。５分程度茹でてから、胡麻油を熱したフライパンでちくわと一緒に炒めます。味付けは、酒：醤油：みりん＝３：２：２（大さじ２）です。赤唐辛子を加えるとピリ辛なきんぴらとなりおいしく頂けます。今日も美味しくお酒をいただけます。

今日のご飯

ブルスケッタ

ガーリックトーストに、トッピングとして「アボカドディプ」と「トマトとモッツァレラチーズ」を添えました。少しオシャレな感じです。少し残念なことに、すりおろしたニンニクが緑に変色してしまいました。変色防止策として、すりおろしたニンニクにオリーブオイルや塩を混ぜて保存することで空気を遮断し、酸化を防ぐことができるようですので試したいと思います。

サンドイッチ

妻が友人と昼食持参で出かけたのですが、会場に入る前にベンチでサックと食べられるものが良いとのリクエストを受けてサンドイッチを作りました。辛子バターを塗ったパンにグリーカールを乗せて、卵と鶏むね肉を挟みました。卵サンドは、ゆで卵ときゅうりのピクルスを細かくしてマヨネーズで和えました。鶏肉サンドは、鶏肉を生姜・醤油・みりんで一晩浸けたものを、ニンニクを油で熱してから焼きました。妻のはバーガー袋で包み渡しましたが、自分のはお弁当箱にいれました。一人で食べます。

鯵（あじ）の開き

今日のご飯のメインは「鯵の開き」です。小ぶりですが4尾399円で購入できました‼️ 妻と2尾ずつ分けて、頭、骨、そして尾まで余すとこなく美味しくいただきます。魚さんありがとう。今日も乾杯🍺

お弁当

今日のご飯は、秩父ミューズパーク＠埼玉県で紅葉をみながらいただく自作弁当です。約５００本のイチョウ並木がちょうど見頃です。自分の作る食事は茶色が多いのに弁当箱も茶色です・・・笑

気ままなトピック

気ままな主夫の家庭料理以外の料理関連トピックを掲載しています。

かぼちゃのホイル焼き＠キャンプご飯

食器類の金継ぎ

生姜焼き弁当

常備菜

居酒屋🏮未結の常備菜です。５品程度用意してあります。

親しい方と気兼ねなく、すぐに宴を開始できるようにしています。

ポテトサラダ（ver2）

酢レンコン

レンコンは通年を通して購入できるので「旬」忘れてしまいますが秋から冬にかけての１０月～２月頃が甘みを増して美味しいようです。まず、酢水に皮付きのままレンコンを浸して放置しておきます。気が向いたころ皮を剥いて輪切りして、切りながら酢水に放置しておきます。慌てないようにレンコンを茹でる前に甘酢をつくっておきます。甘酢は、酢と水を１：１の分量に対して、好みの甘酸っぱさになるよう砂糖を加えて、そして赤唐辛子を加えています。塩は入れていません。さ、レンコンを茹でて、甘酢に漬けるだけです。レンコンの茹で時間は好みによりますが5分にしました。